兩代接力 就做這一鍋百姓美食

張家兩代人有一個共識，不做加盟，不搞快速商業擴張，就守著北碚老街，為平民百姓烹一鍋百姓美食。六元錢，一碗豆花加一碗米飯一碟調料，你便可以吃出老家的味道、吃出嘉陵江船工心底揮之不去的百年鄉愁。

• 撩撥鄉愁

  

  評選最能撩撥重慶人鄉愁的特色美食，位列前三的，多半會是火鍋、小面和豆花。

• 火爆秘密

  

  秘密在于泡豆子的時間、鹽鹵加水的比例，以及點豆花過程中對豆漿溫度的控制。

• 豆花玄機

  

  玄機全系于長勺跟豆漿接觸一剎那的力道，隨著勺子在豆漿表面如冰上芭蕾一般輕盈的滑動，豆漿漸漸凝固為老豆花、嫩豆花、荷葉豆花。

• 百年老店

  

  改革開放40年，見證了張正元對豆花的一往情深。現在，他已退居二線，張豆花也申報成功重慶市級非物質文化遺產。

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  張正元

  重慶市市級非遺文化傳承人

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  張國榮

  張正元大女兒

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  張杰

  張正元小兒子

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  華勇

  重慶市非物質文化遺產研究者